切忌放调料。
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水与少许料酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
首先把鸡杀好处理干净放在冰箱里冻一下，然后第二步是焯水，焯水之后再把鸡用冷水冲一下洗干净这样做出来的鸡味道更加香。
第三步把鸡肉洗干净，锅里水烧开把鸡放进去。
第四步火候一定要掌握好先开大火吨再开小火慢慢熬。等鸡炖好了再把调料加进去就可以了。
