食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可
做法：
1. 鱼头处理：将鲜鱼头洗净，去掉鱼鳃，鱼鳞等，切成适当大小的块。加入少量盐、料酒腌制一段时间。
2. 炒制配料：热锅加油，放入蒜、姜、葱、辣椒爆香，放入剁椒、豆瓣酱翻炒出红油后，放入准备好的鱼头块煸炒至金黄。
3. 调味：加入适量的鸡精、盐、少量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。
4. 加水：加入适量的水（约以鱼头为一半的高度），煮沸。然后调整火力煮至汤汁浓稠。
5. 喜欢吃带点脆皮的可以用生粉水勾芡，然后在鱼头上撒上葱花装点即可。
