牛尾的哪一段比较好，主要取决于具体的用途。
一般来说，牛尾骨是牛的脊柱，含有大量的钙、蛋白质以及其他的微量元素，可以补充人体所需的营养物质，还可以促进人体的新陈代谢，特别是骨骼方面的。对于生长发育期的青少年或者需要补钙的人群来说是比较适合吃牛尾汤的。但是需要注意适量而止，因为过度摄入体内的脂肪含量也容易引发肥胖等问题。
另外，如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段、姜片、料酒浸泡即可。牛尾应用前会分成基部、中段、尾部三段。牛尾基部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤，而且汤以原汁原味最为可口。牛尾中段形状完整，非常适合制作红烧、铁板菜，菜肴口味非常浓郁，如“沙茶牛尾煲”。尾部质量最差，一般用来制作“黑椒牛尾”、“椒盐牛尾”。
总的来说，牛尾的哪一段都有其特定的使用场景和疗效。具体选择可以根据个人口味偏好来决定。
