买的牛尾为什么没有皮（牛尾带皮和不带皮哪个便宜）

市面卖的大多都不带皮，这样的牛尾处理起来比较简单，洗净斩段就可以直接烹饪了。牛尾皮是富含胶原蛋白的最好食品源之一。有皮的牛尾烧制出来口感才会Q。

牛尾的一端粗如拳头，另外一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。