做法如下：
所需材料：
- 青占鱼一条
- 盐、味精、料酒、生姜、葱、蒜各适量
- 辣椒、花椒、香菜适量
- 生粉、鸡蛋各适量
- 油适量
步骤：
1. 将青占鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成约 3 厘米长的段。
2. 在鱼肉上撒上盐、味精、料酒，抹匀后腌制约 10 分钟。
3. 生姜、葱、蒜切成末，辣椒切成小段备用。
4. 将腌制好的鱼肉裹上一层生粉，再沾上鸡蛋液。
5. 热锅冷油，将鱼肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜蒜末、辣椒段、花椒煸炒出香味。
7. 倒入适量清水，放入煎好的鱼肉，加入盐、味精、料酒，煮约 5 分钟。
8. 煮好后，撒上香菜即可。
温馨提示：
1. 煎鱼肉时不要过度翻动，以免鱼肉碎掉。
2. 煮鱼时不要加太多水，以免鱼肉变得过于松软。
3. 辣椒、花椒的用量可以根据个人口味进行调整。
