清炒芥菜做法
1、芥菜先切去根部的一小部分。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。
清炒芥菜
用料
芥菜；生姜；油；盐；味精
做法
把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
清炒芥菜

用料
芥菜150克；大蒜3瓣；小米辣两颗；食用油；盐；花椒
做法
芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开
锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入
小火，煸香
先将菜杆倒入煸炒
当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶
转大火，一定要大火快炒
调入一点点盐
翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火
比起一般的炒青菜，口感更尤其脆嫩
非常爽口的一道菜，有淡淡的芥辣味儿，用我家老头的话说，有点儿小冲！
