牛肉各部位吃法 一、牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
家庭牛肉丸 用料： 瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油 盐 / 五香粉适量 / 姜末少许 做法： 1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状 2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出 二、肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 炖牛肉 用料： 牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺 大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片 做法： 1.将肉洗净后切成2公分左右的块状 2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用 3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香 4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻 5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐） 6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后 7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟 8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些） 三、眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。快手水煮牛肉 用料： 牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片 葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒 做法： 1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时 2.生菜码放在碗底 3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！ 4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~ 四、胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。山药枸杞牛肉汤 用料： 牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把 红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片 绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量 做法： 1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用 2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软） 3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下 4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟） 5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮 6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中 五、外脊 外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香。土豆洋葱烤牛肉 用料： 土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜 做法： 1.用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或干脆多加点酱油也可）腌制牛肉一小会儿 2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁 3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住 4.烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀 5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下 六、牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。咖喱牛腩 用料： 牛腩 500g / 胡萝卜2根 / 土豆2个 / 洋葱半个 / 咖喱膏3块 椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆，不是那种饮料） 香叶两片 / 八角一个 / 花椒几粒 / 姜一块 做法： 1.土豆去皮切块（切完用冷水浸泡以免发黑）胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块 2.牛腩焯水后，冲洗干净 3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间） 4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用 5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏 6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖 小贴士：如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
