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牛肉部位肉详细分解吃法(牛肉部位图解及分解吃法)

牛肉部位肉详细分解吃法(牛肉部位图解及分解吃法)

更新时间:2024-07-05 14:35:52

牛肉部位肉详细分解吃法

步骤/方式1

里脊

牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。

步骤/方式2

眼肉

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。牛眼肉,也是非常适合烧烤的部位。

步骤/方式3

牛颈肉,又称“脖头”、“脖子”,位于牛头后部。纤维横竖错生,肉粗且硬,颜色血红,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的;适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。

步骤/方式4

下肩胛肉

油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖;适合炖、烤、焖,咖喱牛肉

步骤/方式5

前四分腹肋,是两条牛排骨之间的肉;脂肪较多,筋肉相连;有浓厚的牛肉味,肉汁丰富,口感很好,做牛排时,建议做成七、八分熟。

步骤/方式6

牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话;据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。

步骤/方式7

上肩胛肉

由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实,附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

步骤/方式8

细腹肋肉

牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,是牛身上比较嫩的肉,价钱也比较贵;一般可以炒、炖、烧汤等。

步骤/方式9

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

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