如果在加了牛奶之后做麻辣烫时发现成块了，可能有以下几个原因：
1. 牛奶可能已经变质了，所以煮了之后就会变成另一种形态。
2. 可能你的牛奶没有达到灭菌的级别，也就是存在一些细菌，在放了一段时间之后形成了絮絮。
3. 牛奶在运输的过程中没有一直处在低温状态，也就是冷链工作没有做好。
此外，在制作麻辣烫时使用的牛奶应该是新鲜的、未开封的。如果是临期或放置时间过长导致变质了，则不应该使用。
有些人在加了牛奶之后反倒会煮成絮絮，像豆腐渣一样。一般来说有三个原因，一是因为牛奶可能已经变质了，所以煮了之后就会变成另一种形态。二是因为可能你的牛奶没有达到灭菌的级别，也就是存在一些细菌，在放了一段时间之后形成了絮絮。还有就是可能牛奶在运输的过程中没有一直处在低温状态，也就是冷链工作没有做好。
牛奶放的时间久了，已经变质了。牛奶在买回来之后，一定要注意保质期，有时候超市卖的牛奶，本身就保质期不长，你在买的时候也没注意，没有看到快临期了。买回去再放一段时间，没注意就过期了。然后再一高温加热，本来就已将变质的牛奶，更不好了。所以一定要注意牛奶的保质期，不要喝过期的牛奶。
有些牛奶的灭菌没有达到，细菌还会继续存在。一般牛奶灭菌采用的是巴氏杀菌 ，但是如果原奶中的细菌本身就比较多的话，即使已经灭菌，牛奶中还是会存在一些细菌，就算低温储存，细菌也会继续生长。这个是我们所无法避免的，但是我们可以在挑选牛奶的时候，尽量选择值得信赖的品牌，避免这个问题。
