首先，准备猪头、精盐、茴香、桂皮、酱油、甜面酱等原料。
将猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
然后，将猪头放入锅中，加水煮半小时，捞出洗净切成块。
接着，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水。
先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。如果想要汤更鲜甜，可以加入煲汤用的蜜枣两到三颗。
最后，将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
