用料
去骨肘子 1个、葱 一小段、姜 2片、肉汤 半碗、酱油 3勺、老抽 1勺、水淀粉 适量、什锦菜 一碟、盐 适量
做法
步骤 1
将熟肘子皮剥离下来。
步骤 2
肘子皮内侧切十字花刀，注意不要切断。
步骤 3
将肘子皮铺在大碗中。
步骤 4
肘子肉切片或切小块。
步骤 5
将切好的肘子肉码进碗中肘子皮内。
步骤 6
肉汤中放入生抽、老抽、盐调味调色。
步骤 7
肘子肉上放葱、姜，浇入汤汁。
步骤 8
入蒸锅，上汽后蒸60－90分钟。
步骤 9
蒸好的肘子蓖出汤汁，扣在盘子里。
步骤 10
锅中放入汤汁和什锦菜烧开，淋入水淀粉勾芡。
步骤 11
将汤汁淋在肘子上即可。
食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱
步骤：
一、准备
1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；
炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。
三、烧制
1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；
2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。
