您好，关于苜蓿的问题，我的回答如下：
首先，苜蓿不一定必须用开水烫。苜蓿是一种优质的牧草，在饲喂家畜时，常常需要先处理一下以提高其利用率和营养价值。这时，一般需要将苜蓿浸泡或者烫熟。
但是，如果苜蓿是用于饮食，就可以不用烫熟。尤其是新鲜苜蓿，营养价值更高，口感也更好。
总的来说，是否用开水烫苜蓿，取决于使用目的和个人喜好。需要注意的是，如果要饲喂家畜，最好先咨询兽医的意见，以免因错误处理苜蓿而损害畜牧业生产。
焯好的苜蓿这样储存，苜蓿焯水，一定要热水下锅 ，下锅一分钟即可捞出 ，记得要过一遍凉水，苜蓿的颜色更翠绿，口感也会更加脆嫩，存放苜蓿攒干水分便可，无需过度挤，可以将攒成球的苜蓿先分开装，再同装入一个袋中，放冰箱冷冻保存 ，随吃随取，更加方便。
