1.小青菜洗净后，杆叶分开，叶子可以做酸菜，杆子切1cm左右的小段。
2.姜蒜尖椒切碎。
3.把切成段的杆子放在盆里，最好不要是塑料的。
4.撒些盐，开始可以放少点，戴上一次性的手套，主要是保护手，用力揉搓青菜杆，有盐比较容易出汁。担心味道不够可以用手沾点汁，淡的话再加点。
5.差不多半透明状的时候放姜蒜再拌拌。选比较嫩的青菜。口感也好。
6.最后放辣椒，因为辣椒太辣，一起揉制手会很辣的。放过辣椒后用筷子拌匀。静置1小时左右。
7.最后装瓶，要压紧，多余的汁水就不要了。夏天2-3天就能吃了。清炒或者炒肉都很不错。很爽脆。
做法如下：
1、先准备一把青菜杆子，洗干净，晾干水分备用。
1、把菜杆洗净切成片，装入深盆子中，撒入一把盐，抖翻均匀，静放2小时，杀出水分。
2、在凉开水中加入醋和味精，把辣椒剁碎和蒜泥一起放入盆子中搅拌几下。
3、最后把腌过的菜杆装入一个干净的玻璃瓶，再倒入刚才放有辣椒蒜泥的凉开水，盖上盖子放进冰箱。过三天就可以尝到爽脆的菜杆泡菜了。
