1.去叶，洗净，切成段。
先将新鲜芥菜的叶子去掉，留下芥菜茎，然后清洗干净，切成2-3cm的小块备用。
2.晒干的芥末
将切好的芥菜段放在太阳下晒干。一般来说，晾干2天就可以了。不要把它们弄得太干。可取的做法是使茎变软但不干燥。这是芥菜茎腌制法的第二步。
3.泡菜芥菜梗
在晒干的榨菜中加入盐和适量的糖，揉匀，然后拌匀，腌制一个晚上，腌菜梗就出水了。然后加入少许白酒，拌匀腌制两天，放入密封的玻璃瓶中保存。腌制半个月以上，就可以吃了。
腌制盖菜杆子的做法：
用料，盖菜杆子；莲花白，看喜好放；盐适量。
步骤1，盖菜杆子清洗干净至没有沙，剪去不好的叶子，晾干。
步骤2，水开了后，放入盖菜杆子烫20秒到1分钟，至盖菜杆子变成绿油油的颜色后捞出来，沥干水分。
步骤3，给盖莱杆子焯水的水不要倒，放凉备用。
步骤4，开水烫一下腌制的盆和筷子，工具，菜放好，再将凉的焯水的水倒入盆里，盖盖子腌制，有点发起来，有点酸味道就放盐，腌制入味，装瓶。
