0乳糖酸奶是一种不含乳糖的酸奶，它是通过在酸奶中添加乳糖酶等酶类物质，将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，从而达到去除乳糖的目的。
乳糖是牛奶中的天然糖分，但是有些人因为乳糖不耐受或者其他原因不能消化乳糖，因此需要食用0乳糖酸奶等不含乳糖的乳制品来满足自己的营养需求。
需要注意的是，0乳糖酸奶虽然不含乳糖，但是仍然含有牛奶中的蛋白质和钙等营养成分，因此对于乳糖不耐受的人来说，仍然需要注意适量食用，以免引起不适。
“0乳糖酸奶”指的是在加工过程中没有额外添加蔗糖的酸奶产品。这种酸奶原料主要为生牛（羊）乳，经过加工处理后，乳糖含量降低，但仍然保持酸奶的营养和风味。
然而，需要注意的是，一些产品虽然宣称“0蔗糖”，但可能添加了其他代糖成分，如赤藓糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、甜菊糖苷等。这些代糖成分同样可以提供一定的甜味，但并不含有乳糖。
此外，无糖酸奶分为配料中不添加代糖和添加代糖两类。根据町芒研究院的评测结果，60.5%的无糖酸奶不添加代糖，产品口感酸涩，略有回甘；39.5%的无糖酸奶添加代糖，代糖多采用赤藓糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、甜菊糖苷等，产品甜味过重或略带甜感。
