在制作蛋黄酥时，使用猪油和黄油会给食物带来不同的特点和口感。以下是它们之间的一些区别：
来源：猪油是从猪的脂肪中提取的动物脂肪，而黄油是从牛奶中提取的乳脂。
风味：猪油具有浓郁的猪肉香味，而黄油具有奶香味。
融点：猪油的融点较低，容易在室温下变软或融化，而黄油的融点较高，更容易保持形状。
口感：猪油在烘焙过程中能够使食物更加酥脆，而黄油则会赋予食物更加丰富的口感和柔软度。
储存稳定性：由于黄油中含有水分，因此在储存时需要注意防潮，而猪油则相对稳定，更容易保存。
在制作蛋黄酥时，根据个人口味和食谱要求，可以选择使用猪油或黄油。有些人喜欢猪油的香味和酥脆口感，而有些人则更喜欢黄油的奶香味和柔软口感。
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味 。
