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响油鳝鱼段正宗做法(葱爆鳝鱼段的正宗做法)

响油鳝鱼段正宗做法(葱爆鳝鱼段的正宗做法)

更新时间:2024-07-04 19:43:41

响油鳝鱼段正宗做法

食材:鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

做法:

1.鳝鱼洗净,切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀,放入香油5克拌匀腌制10分钟,姜1块切末,蒜8瓣切末。

2.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入姜末、一半蒜末炒香,放入鳝丝炒至断生,倒入料酒10克、生抽5克炒匀,加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将烧好的热油淋在鳝丝上即可。

1,购买黄鳝要选择野生的,目前貌似很难,主要看是否大小不一、肥瘦、颜色等。当地有一种说法是秤杆鳝营养算好,也就是选择中段直径在1厘米左右的小黄鳝。

2,清洗。将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段,在清水中洗净,备用。

3,准备辅料。将洋葱、红辣椒、生姜、大蒜等辅料洗净,根据鳝段的大小,切片备用。

4,锅中倒入植物油,大火加热。待油沸腾后,倒入洋葱、生姜,煸香。加入鳝段后,爆炒。鳝段变色后,倒入料酒、醋、糖等佐料,继续翻炒3分钟。

5,放入蒜叶翻炒,起锅。

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