主料： 黄鳝500g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 黄酒(20ml), 葱丝(少许), 姜丝(少许), 蒜末(1头蒜量), 香葱末(少许), 生抽(适量), 糖(10g), 白胡椒粉(6g)
步骤：
1.大蒜剥去皮
2.拍碎后剁成蒜末
3.鳝片（勿洗）去掉肚肠等物处理干净，切段备用
4.炒锅坐火烧热，加入25克油烧至8成热，用葱姜丝爆香锅，倒入膳片迅速翻炒，加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟
5.出锅装盘
6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央，撒上胡椒粉，
7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热，浇在蒜末和葱花上即可。
主料
鳝鱼3条，蒜苔135克。
食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。
将鳝鱼放在案板上切成段。
随后，下入清水锅中，加两勺料酒。
将鳝鱼段焯水，之后捞出。
下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。
起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。
接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。
加1/3勺的白糖。
加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。
然后，合入蒜苔和红椒翻炒至蒜苔断生即成。
