当前位置:首页>维修大全>综合>

响油鳝丝是哪里菜 最正宗的响油鳝丝做法(上海最正宗的响油鳝丝的做法)

响油鳝丝是哪里菜 最正宗的响油鳝丝做法(上海最正宗的响油鳝丝的做法)

更新时间:2024-07-04 19:03:51

响油鳝丝是哪里菜 最正宗的响油鳝丝做法

响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜,属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成小段后,放入佐料,大火爆炒,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝丝因鳝丝上桌后盘中油还在辟叭作咱而得名。特点在于鳝肉鲜美,香味浓郁,开胃健身。

步骤1

准备食材,黄鳝我挑选的是很细的那种,这种是专门做鳝丝的,炒好后很嫩,现在菜场服务周到,黄鳝给烫至八分熟后杀好,去骨划成丝,回来只要清水洗一下就好了

步骤2

把鳝丝切成大约五厘米长的段,小葱切成葱花,蒜头剁成末,姜丝切好,待用

步骤3

锅子烧热后放油,油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好,待用

步骤4

放入鳝丝大火翻炒片刻

步骤5

放入老抽炒翻均匀直至上色

步骤6

接着放入白胡椒粉,盐与糖快速翻炒,白胡椒粉能增鲜去腥的,糖用来提味也能起到增鲜的作用

步骤7

接着放入料酒炒香后加入半碗清水,大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右,收汁完成,起锅前加入鸡精调味

步骤8

把鳝丝装碗内,在碗当中铺上蒜泥与葱花,微波炉加热香油,将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上

更多栏目