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本帮响油鳝丝的正宗做法(上海最正宗的响油鳝丝的做法)

本帮响油鳝丝的正宗做法(上海最正宗的响油鳝丝的做法)

更新时间:2024-07-04 19:36:02

本帮响油鳝丝的正宗做法

工具/原料

鳝鱼 (400g)

青红辣椒 200g

姜 10g

葱 10g

方法/步骤

1:将青、红辣椒洗净切好备用;

2:将姜、蒜洗净切好备用;

3:将鳝鱼洗净切成丝备用;

4:在锅中放入适量油;

5:加入适量花椒;

6:加入切好的姜、蒜;

7:将切好的鳝鱼丝倒入锅中;

8:迅速翻炒一会;

9:加入切好的青红辣椒;

10:加入适量食盐;

11:迅速翻炒一会;

12:加入适量酱油;

13:起锅,美味的鳝鱼丝就做好了。

主料: 黄鳝500g

辅料: 油(适量), 盐(适量), 黄酒(20ml), 葱丝(少许), 姜丝(少许), 蒜末(1头蒜量), 香葱末(少许), 生抽(适量), 糖(10g), 白胡椒粉(6g)

步骤:

1.大蒜剥去皮

2.拍碎后剁成蒜末

3.鳝片(勿洗)去掉肚肠等物处理干净,切段备用

4.炒锅坐火烧热,加入25克油烧至8成热,用葱姜丝爆香锅,倒入膳片迅速翻炒,加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟

5.出锅装盘

6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央,撒上胡椒粉,

7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热,浇在蒜末和葱花上即可。

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