翘嘴鱼数量比较少，鱼肉鲜美，鱼刺少，老少皆宜，是餐桌上少有的美味，因此比较贵。
翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。
翘嘴鱼价格贵的原因是因为翘嘴鱼比鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等鱼类都要稀缺，物以稀为贵就不足为奇了，特别是大一点野生翘嘴鱼甚至要上百元一斤，这是其他鱼类所不能比的。
人工养殖的翘嘴鱼成本高，翘嘴鱼是肉食性鱼类，主要以鱼类、虾类等为食，加之翘嘴鱼对水质要求高，水质太差无法生存，这肯定会提高养殖成本，最终结果就是翘嘴鱼比其他鱼类贵得多。
