神仙叶做凉粉为什么不能凝固（神仙叶凉粉用食用碱做行不行）

因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因，导致神仙叶汁水不能凝固成神仙叶凉粉，也有补救办法，就是按汁与粉四比一的比例，加入藕粉或食用淀粉，在常温下搅拌均匀，然后在微波炉中加热3～5分钟，冷却后也会凝固成色香味同样完美的神仙叶凉粉。

神仙叶做凉粉不凝固是还没有加凝固剂