我们日常吃的许多水果和蔬菜都会通过一定的辐射来延长其保质期。但如果受到核辐射的食物中有放射性亚原子粒子——这种粒子可以释放伽马射线，则会对食物造成严重的损害。
伽马射线会破坏食物中的分子结构，形成带正电荷或负电荷的自由基，自由基与食物作用后会形成新的化学物质——辐射解物。
一些辐射解物，如甲醛、苯、甲酸、醌类对人体健康非常有害——苯就是一种致癌物质。
辐射还会促进黄曲霉毒素的生长，这种毒素是导致肝癌的罪魁祸首之一。
而且，辐射还会破坏食物中的维生素(维生素A、B1、B2、B3、B6、B12、叶酸、C、E和K)，氨基酸和不饱和脂肪酸。
根据辐射量，20—80%的上述营养物质会遭到破坏。
辐射还会杀掉食物中有益于人体的细菌，这些细菌可以增加食物的香味，还可以自然控制有害细菌的生长。
因此，当食物被核辐射后，味道也会变差。
辐射还会导致食物中细菌和病毒的突变，使其对抗生素免疫，成为超级细菌。
更为严重的是，放射性物质会污染整个食物链，比如一只沙丁鱼被污染，当它被吞拿鱼吃掉后，吞拿鱼也受到了污染，以此类推，整个食物链上的动物都将受到污染。
同样，假如放射性物质落在草地上，牛吃了被污染的草，被污染的奶牛产下的牛奶被人喝了后，放射性物质也进入了人体。
放射性物质愈多，食物所受到的污染也会愈严重，对人体造成的损害也愈大。
