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备齐食材。
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白条鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、以及黑膜洗净后控水，辣椒去籽切块、葱切段、蒜瓣去皮切碎。
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将鱼身上的水擦干后，将鱼四周粘上一层干面粉。
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锅要先烧热，然后倒入油将油烧热后，沿着锅边慢慢放入鱼油煎，这样煎鱼不粘锅，小火慢慢油煎至鱼两面金黄色即可。
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捞出鱼后，再加入油烧热，再油煎剩下的四条鱼，所有的鱼煎好后，稍稍控油后装入盘子中备用。
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锅中留点底油，加入红辣椒、葱和蒜瓣炒出香味。
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加入盐和酱油。
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加入辣椒粉和十三香，充分翻炒入味。
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放入白条鱼，加入适量水，倒入醋和料酒到鱼身上。
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水大火烧开后，转小火煮鱼，大约煮8分钟，煮至鱼汤干了即可关火。
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装盘，淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，味道不多说啦！总之野生的鱼，想不好吃，都难！
注意事项
*1、去除鱼的腥味，一定要去除鱼肚子里的一层黑膜，黑膜较腥，然后可以加葱姜、料酒、醋去除腥味。
*2、防止煎鱼不粘锅的办法：可以将锅烧热放油后再撒些盐；还可以把锅烧热后再将油温烧高一点，再放入鱼，油温高鱼表皮会立即变硬，所以不会粘锅；还可以将鱼粘上面粉后油煎也不易粘锅。
*3、蒸鱼鼓油味道鲜美，但有咸味，所以盐量要减少。
*4、白条鱼一般人都可以吃，注意下痛风患者不适宜吃白条鱼。
