材料：
猪腰1个，芹菜适量，蒜头适量，老姜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，淀粉适量，香油适量。
制作步骤：
1.将猪腰去皮，用刀切开，去掉里面的筋膜，然后切成小粒状备用。
2.芹菜洗净切段, 蒜头和老姜切末，干辣椒剪成小段。
3.在热锅里倒入少许油，把猪腰翻煎至表皮微微焦黄并起少许烟。
4.加入蒜末和老姜末，煸炒出香味。
5.倒入料酒、盐、生抽、糖等调料炒匀
6.加入芹菜段和干辣椒段中大火翻炒1-2分钟。
7.将芹菜腰肾炒匀后，用淀粉水勾芡，收汁后淋入香油即可。
小贴士：
1. 切猪腰的时候，应准确地掌握好其厚度，避免切开破到内脏，影响口感。
2. 猪腰的清洗可以用盐水或淀粉水浸泡后清洗干净，去掉臭味，增添风味。
3. 煎猪腰的时候不能翻得太久，否则会导致腰子烤糊，丧失口感。可以煎的时候加一点点抹匀的淀粉酱油调料，表面会更加香脆，不粘锅。
用料：猪腰200g，芹菜150g，油，盐，姜，蒜，淀粉水各适量；
做法：
1.将姜蒜洗净拍碎，猪腰清洗干净切开，去除里面的白色物质，洒上少许盐；
2.用手按摩抹匀片刻，随后将切花刀清洗干净；
3.锅内加入适量水，盖上锅盖煮；
4.将开水煮沸后关火，倒入猪腰，翻匀浸泡片刻后捞起；
5.将猪腰捞起后再置于凉水中继续浸泡片刻，随后洗净挤干水分待用；
6.将芹菜清洗干净切斜刀，随后焯水后捞起，滤干水分待用；
7.起油锅爆香姜蒜，倒入猪腰爆炒；
8.在爆炒过程中加入少量盐，倒入芹菜继续翻匀；
9.最后炝入淀粉水，翻炒匀捞起即可食用。
