答：
黄菜腌制方法：
初步腌制
1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6. 等待大约三周时间（最好20天以上）
二次腌制
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
小油菜两斤洗净，对半切开晾晒一下，用芥菜也可以这样做，根据个人喜好
步骤 2
表面水分晒干
步骤 3
叶子微蔫即可
步骤 4
整齐码放在带盖子的容器中，注意容器无水无油。
步骤 5
倒入开水
步骤 6
没过青菜即可，压一个重物，喜欢吃酸菜这个时候可以放两勺白醋。我个人不放
步骤 7
盖好盖子密封避光，放阴凉通风处两三天，注意避光
步骤 8
叶子变黄了就可以吃啦！是不是特别简单
