圆子汤之所以会散，主要是因为圆子的结构和汤的温度变化。圆子是由面粉和水混合而成的，当圆子煮熟后，面粉中的淀粉会吸收水分膨胀，使圆子变得松软。
然而，当圆子放入热汤中时，汤的温度会使圆子表面的淀粉凝胶化，形成一层薄膜，阻止水分进入圆子内部。
随着时间的推移，圆子内部的水分会逐渐蒸发，导致圆子变得干燥，失去松软的口感。因此，圆子汤会散开，圆子也会变得不那么美味。
为了避免圆子汤散开，可以尽量减少圆子在汤中的煮煮时间，或者将圆子和汤分开煮，最后再混合在一起食用。
圆子汤在煮制的过程中，圆子外层的淀粉质会逐渐溶解到汤中，加上圆子本身的淀粉质，会使得汤液逐渐变得浓稠。
同时，圆子内部的空气也会随着煮的时间增加而逐渐扩大，导致圆子渐渐变得松散，形状变形，最终散开。
此外，煮圆子的水温和时间也会影响圆子的质地，如果水温太高或煮的时间过长，圆子更容易散开。因此，在煮圆子汤时需要掌握好火候和时间，以保证圆子的口感和形状。
