炸虾仁的做法如下：
原料：虾、鸡蛋、姜、葱、淀粉、料酒、酱油、蚝油、椒盐。
做法步骤：
1. 虾剥成虾仁后，去虾线，洗净。
2. 切适量的葱和姜。
3. 把葱，姜和虾仁放入碗中，再放入料酒，酱油，蚝油搅拌均匀，腌制20分钟左右。
4. 把鸡蛋和淀粉搅成糊状，放入适量的椒盐，然后把虾仁放到面糊里面。
5. 搅拌均匀，如果有点稀的话就再放入适量的淀粉。
6. 锅中放油烧热，烧至七成热后把虾仁放入锅中，炸至金黄，捞入盘中。
7. 再把虾放入锅中，复炸40秒左右。
8. 捞出绕入盘中即可，盛盘出锅。
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