西班牙伊比利亚火腿为什么能生吃（西班牙塞拉诺火腿为什么可以生吃）

　　1.金华火腿含盐量较高，为8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；

　　2. 金华火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。

　　3. 金华火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。