步骤 1先将鲫鱼洗净，控干水。将鱼表面抹些盐腌制一会步骤 2豆豉用水泡开步骤 3小葱切成小段，姜切碎步骤 4锅中放适量油烧热，将鱼放入锅内两面煎黄步骤 5倒入适量的料酒和水步骤 6放入豆豉、姜、剁辣椒，浇点老抽，盖上锅盖闷至水干步骤 7起锅前放味精和撒上葱段
姜切片，葱切段准备好。
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用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟。
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先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。等7、8层热的时候下鱼。一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！
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湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火，炒香。
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把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。时间不能太长
