用料
鱿鱼两条、葱丝5克、姜丝5克、香菜段5克、干红辣椒丝5克、生抽2小勺、糖1/2小勺、盐1小勺、胡椒粉少许、蒸鱼豉油1小勺、清水2小勺
做法
1、将鱿鱼的头和肠子一起拽出来,去掉肠子和眼睛和里面的硬骨
2、将鱿鱼筒中的左右两根硬刺去除
3、 剥去头和鱿鱼筒的外皮,在流水下冲洗干净即可拿来做菜了
4、 将鱿鱼筒剪开再竖着分成两半.用斜刀法刀打上深2/3间距半厘米地横纹
5、选择鱿鱼片的一个角开始打上和前一步一样的横纹,交叉成无数的小菱形块
6、顺着第二次的横纹每隔2厘米切断,成卷的初坯.放入烧开的热水中焯1分钟,即成麦穗鱿鱼卷(鱿鱼头也切成小条和鱿鱼卷一起烫熟)
7、取一盘子先放上边角料再摆上烫好的鱿鱼卷
8、将白灼汁的料用一小碗拌匀,均匀的浇在鱿鱼上
9、在鱿鱼卷上放上葱丝姜丝香菜段干红辣椒丝
10、把一大勺用八角炸香的热油浇在上面即可.吃时各料拌匀即可
