三七花生长到第二年亦可采摘，但提前采摘会影响三年生三七花和三七主根的生长，因此到到第三年采摘居多。三年三七花的最佳采摘时间 为每年6月份、7月份，三七花在10月份以后开始结籽，其实三七花到8月底才开始有新花上市。
1.采收时间 大田生产三七采挖一般于9月下旬至12月下旬，留种田为11月中下旬至12月下旬采挖。留种田摘除果实(红籽)后应相隔20~30d采挖。三七果实采摘时间为10~11月。三七茎叶采收时间与三七采挖时间相同。三七花采收时间为7月中下旬。
采收方法
采摘果实 当三七果实由绿转为红色并具光泽时即成熟，可分批采摘、分批贮藏，也可全红后统一采摘。
(2)采挖三七 用自制木条或木棍削尖后从床面一边向另一边顺序采挖。如土壤过于干燥板结，应浇一次透水后隔3d采挖。采挖时应防伤根，保证三七完好无损。机械损伤的三七或病三七必须单独存放。受损伤和有病虫害的三七在采挖时应清楚并单独存放。
(3)采收三七茎叶 选择健康的三七茎叶，距地面2~4cm处剪断。
(4)采收三七花 在三七花蕾生长到直径3~5cm时，用手在花蕾基部将其摘除。
在三七花蕾生长到直径3~5cm时，用手在花蕾基部将其摘除。
