清蒸鲈鱼两头翘的改刀方法如下：
1. 准备工具：鱼刮刀、菜板。
2. 首先，将鲈鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃。用鱼刮刀从鱼尾部开始，沿鱼身向前刮去鱼鳞。注意在刮鳞时保持鱼完整。
3. 用刀在鱼背部切开一刀，深度约 2-3 厘米，这样可以使鱼在蒸煮时更好地入味。
4. 在鱼两侧切上几刀，刀口不要太深，目的是使鱼在蒸煮过程中能更好地保持形状。
5. 鱼处理好后，将鱼放在菜板上，鱼头和鱼尾向上翘起，呈现两头翘的状态。
6. 把鱼身下的菜板边缘垫高，使鱼保持两头翘的状态，待蒸锅的水烧开后，将鱼放入蒸锅。
7. 蒸煮过程中，保持大火，蒸约 8 分钟（具体时间根据鱼的大小调整），至鱼熟透。
8. 鱼熟后，捞出鱼，放入盘子中，撒上葱姜丝、红椒丝、黄椒丝，淋上热油，再倒入适量的酱油，即可食用。
通过以上步骤，即可完成清蒸鲈鱼两头翘的改刀和烹饪。这道菜造型美观，口感鲜嫩，适合家常烹饪。
