切鲈鱼可以使用十字花刀切法，以下是一般的做法：
材料：鲈鱼1条
工具：十字花刀
步骤：
1. 将准备好的鲈鱼放在切菜板上，用清水冲洗干净。
2. 使用十字花刀沿着鱼身的背脊线划一刀，刀口不要太深，只需要切断表皮和一层鱼肉即可。
3. 将切口旁边的一根鱼刺除去，这样可以避免在切的过程中刺到手。
4. 持刀切鱼肉，在鱼头部位先切一段约5cm的鱼肉块，这是为了避免鱼头和鱼骨影响后续的切割。
5. 接着在十字花刀之间插入鱼骨，在鱼皮上卡住十字花刀，然后沿着鱼骨切下去，一直到鱼尾，然后翻转鱼身，同样做法切割另一面。
6. 切除整条鱼后，再次检查有无鱼刺，去掉后可根据需要进行下一步的切割，如去掉鱼头和鱼尾，或者切成鱼排，鱼片等样式。
需要特别注意的是，十字花刀是一种比较锋利的切割工具，使用时要小心谨慎，避免伤到手指。
