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谁知道干贝怎么去腥味(干贝怎么去腥教你简单的方法)

谁知道干贝怎么去腥味(干贝怎么去腥教你简单的方法)

更新时间:2024-07-02 20:34:48

谁知道干贝怎么去腥味

太原网友满天飞问:曾去香港时,发现那边的干贝粥很好喝,不知道自己在家是不是也能煲出这样的粥?而且我感觉干发的海鲜都比较腥,怎样做才能去掉腥味呢?

闲云野鹤一散人(省城原某酒店大厨)答:粥底就不多说了。对于干贝需要说明一点,就是要把干贝提前用温水泡上一个晚上,里面加一点点糖,不要很多,起到提鲜味的作用。泡好后,将干贝腰身上的一小块枕肉去掉,因为这个肉咬不动,也可以将这肉收集起来用来煮汤,煮完汤后弃去不要,只留鲜味。

将发好的干贝和滤净的原汁,加少许料酒,放一块姜片入蒸锅再蒸制15分钟左右,让其再次涨发,取出再滤干净汤汁,这个汤汁可以炒菜或是加到粥里,很鲜的,不要丢弃。等到粥底快要熬好时,将处理好的干贝撕成丝,撒到粥里,熬至粥浓稠,再撒些葱花、盐、少许鸡精,用香油调味就行,也可以根据个人口味调入鲜味汁

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