1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.
4、 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次
5，5、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和老抽上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
做法
1.排骨切成小块，用清水冲洗干净
2.锅热烧水，把排骨放入开水焯一遍水，除去血沫
3.煮开后，捞起来沥干水份
4.热锅烧油，放入白糖（冰糖最好），炒出糖色
5.放入葱姜蒜爆香，倒入排骨，煸炒至排骨两面焦黄
6.依次倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，刚刚没过排骨正好
7.大火烧开水后转中小火继续烧一个小时
8.烧至汤汁剩1/3多点，调入一点盐和白糖调味，最后转大火收汁即可，再撒上少许葱花
