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芬姐红烧排骨的正确做法(芬姐广式红烧排骨的正宗做法)

芬姐红烧排骨的正确做法(芬姐广式红烧排骨的正宗做法)

更新时间:2024-07-02 19:33:50

芬姐红烧排骨的正确做法

食材清单

猪肋排 500g 、 油 2汤匙 、 红烧酱油 1汤匙 、 盐 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 2汤匙 、 鸡精 3g 、 葱姜 适量 、 冰糖 50克 、 花椒 少许 、 大料 3个 、 香叶 4~5片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2~3个

烹饪步骤

1/4

大勺接水没过排骨,烧开,加切好的排骨,加葱段、姜片,煮10分钟左右,捞出,用凉水洗净。(我今天用了2斤排骨)

2/4

起锅烧油,冰糖炒化,加入排骨翻炒至变色,加花椒、大料、香叶、干辣椒、葱段、姜片,继续翻炒,炒出香味,加料酒,继续炒,加红烧酱油继续翻炒5分钟左右。

3/4

加温水,没过排骨烧开,转小火,炖半个小时左右,加白糖、食盐,继续炖……

最后一步

~出锅喽

原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(少许),鲜酱油(少许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

做法:

1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;

2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;

4、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。

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