如果您有卖不掉的卤菜，可以尝试以下几种方法来保存，以延长其保鲜期：
1. 冷藏保存：将卤菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。在低温下，细菌的繁殖速度会减慢，可以延长卤菜的保鲜期限。
2. 冷冻保存：将卤菜放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室保存。在低温下，细菌的活动会被冻结，可以更长时间地保持卤菜的新鲜度。但请注意，冷冻后的卤菜可能会有一些质地和口感上的变化。
3. 加盐保存：将卤菜放入干净的容器中，撒上适量的盐，并确保所有部分都覆盖到盐。盐具有抑制细菌生长的作用，可以帮助延长卤菜的保鲜期。但请注意，过多的盐可能会改变卤菜的口味。
4. 烘干保存：将卤菜晾干后，放入干燥通风的地方进行保存。通过去除水分，可以减缓细菌生长并延长卤菜的保鲜期限。但请注意，烘干后的卤菜可能会变得更加干燥和硬质。
无论选择哪种方法，请确保将卤菜放入干净的容器中，并尽量避免接触到空气和其他污染物。此外，建议定期检查保存的卤菜，如果发现异味、变色或变质，请及时丢弃。
