1.面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
2.揉成光滑的面团。
3.这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
4.擀成长方形的薄饼。
5.中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
6.手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
7.切去两头多余的面。
8.买来的精品五花清洗干净。
9.切成1厘米左右大小的小丁。
10.锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
11.加入少许高汤，慢慢吊稠。
12.煮面。
13.黄瓜切细条。
14.做好的卤。
15.煮好的面。
作为北京人，我更喜欢北京拉面。与兰州拉面多根一起拉法不同，北京拉面是一根一根的抻面。做时把醒好的面杆擀成长形面片，厚度约三分，用刀切成条，然后拿起一条抻面，到筷子粗细时，放在滚开的锅里，熟了捞到碗里，浇滷开吃。
