做法如下:
材料:
肚片、干辣椒、香料、葱段、姜片。
加入清水，大火煮15分钟，捞出加入花椒粉、盐、鸡粉、白糖，加入香油、红油，拌匀即可。
具体做法如下：
准备材料：
一、准备材料。肚片洗净切片。香菜洗净。
二、锅里放入肚片、干辣椒、香料、葱段、姜片。加入清水，大火煮15分钟。
三、肚片捞出备用。
四、肚片放入碗里，加入花椒粉、盐、鸡粉、白糖。
五、放入香菜。
六、加入香油、红油。
七、拌匀，即可装盘待涮。
原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。
高汤制作:
不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。
兑锅流程:
1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。
2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。
注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。
