新鲜长辣椒，有两种切法为主，作为蘸料时是横刀切，切成辣椒圈的形状，作为配菜时斜刀切，并下刀同时转动辣椒，切作马耳朵状。
有很多种，以下是其中一种比较常见的切法：
1. 准备一把锋利的刀，将长辣椒洗净并晾干。
2. 将长辣椒竖着放在切板上，用刀从辣椒的顶部向下切一刀，将辣椒的茎部分切掉。
3. 将辣椒翻转过来，用刀从辣椒的顶部向下切一刀，将辣椒的顶端切掉。
4. 沿着辣椒的纵向，将辣椒切成两半。
5. 将每一半的辣椒横向切成所需的大小，可以根据个人口味选择切成薄片或者丝状。
6. 如果需要切成细条，可以将切好的辣椒再次叠起来，用刀将其压扁，再横向切成细条。
7. 切好的辣椒可以用来制作各种菜肴，如炒青椒、麻辣烫等。
需要注意的是，在切辣椒的过程中，应该戴上手套以免被辣椒刺激到皮肤，同时要小心刀的使用，以免发生意外。
