做红烧肉在炒糖色的时候，不管是白糖还是冰糖都能炒，对于一些大厨来说，两者没有任何的区别，但对于一些新手或者是平常炒糖色炒得比较少的人来说，这倒是一个非常大的难题，以前在炒糖色的时候，就经常炒出又焦又苦的菜出来，后来才知道，原来我一直用的是白糖，而不是冰糖，白糖相对于冰糖来说，难度要大很多，一旦火候没有掌握好，那么就很容易变成又焦又苦的了。
白糖之所以比较难炒，原因很简单，因为白糖颗粒比较少，所以很容易融化，冰糖则不是，冰糖的颗粒比较大，因此作为新手来说，炒糖色的时候，最好还是使用冰糖，只要开着中火就行，而白糖则是要注意火候的转化，所以以后炒糖色的时候，就买一点冰糖放在家里吧。
做红烧肉用冰糖炒糖色是首先，它成品色泽红亮美观，切比白糖口感纯正，更易操作。
