红爆大肠是一道经典的川菜，其特点是色泽红亮，口感脆嫩，味道麻辣鲜香。以下是红爆大肠的基本做法，您可以根据自己的口味进行适当调整：
### 材料：
- 大肠：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **大肠处理**：将大肠清洗干净，去除内外的油脂和杂质。可以用盐、面粉、料酒等物质反复搓洗，直至洗净。然后将大肠焯水，去除异味。
2. **配料准备**：生姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，青椒和红椒切块。
3. **炒制调料**：锅中倒油烧热，放入豆瓣酱小火炒出红油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜末继续炒出香味。
4. **加入大肠**：将焯好水的大肠放入锅中，加入料酒、酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
5. **加入蔬菜**：放入青椒和红椒，继续翻炒均匀。
6. **调味收汁**：根据口味加入鸡精或味精，调整味道。然后小火慢炖，让大肠入味，并逐渐收汁至表面亮油。
7. **出锅装盘**：大肠炖至汤汁浓稠，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
### 注意事项：
- 大肠的清洗至关重要，需要耐心处理，以确保口感和卫生。
- 炒制过程中注意火候，避免过大导致大肠煸炒过老或者焦糊。
- 根据个人口味调整辣度和调料的比例。
红爆大肠的烹饪技巧在于调料的搭配和火候的掌握，做好这些步骤，就能制作出美味的红爆大肠。
步骤1
大肠买回，用水冲洗一遍，加入盐揉搓掉表面的粘液冲洗干净。翻过来摘掉肠油里的淋巴结，把生粉倒入揉搓3分钟，,用水彻底冲洗干净
步骤2
用刀切成2CM长度的小段
步骤3
开火倒入锅内，加入姜片，翻炒出大部分水分
步骤4
直到大肠缩卷成型后铲出
步骤5
大葱洗净切小段，辣椒切丝
步骤6
大火热锅，锅内倒入菜籽油，倒入大肠快速翻炒均匀
步骤7
煸出油后倒入料酒和胡椒粉拌匀
步骤8
辣椒丝翻炒1分钟
步骤9
大肠变干后加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀
步骤10
倒入大葱翻炒至大葱变软即可出锅
