主料马鲛鱼500g 辅料地瓜粉适量姜末适量盐巴适量鸡蛋1粒橄榄油适量芹菜末适量葱末适量
步骤
马鲛鱼丸的做法步骤11.1.首先将鱼处理干净，把鱼分成俩片，接着将大骨和头尾剔除，抓住鱼尾部，用刀把鱼肉刮下来
马鲛鱼丸的做法步骤22.2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白，手感有粘性为止（鱼肉要斩透，变成泥），此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。
马鲛鱼丸的做法步骤33.3.将橄榄油，姜末，葱末，芹菜末，盐巴，地瓜粉和鸡蛋清，一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀
马鲛鱼丸的做法步骤44.4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5，60遍，至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性
马鲛鱼丸的做法步骤55.5.现在要挤丸啦?，初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形，右手用一汤勺接住，放置一盆清水中浸泡半小时左右，防止黏连。（我是老油条了，直接边挤边入微微烧开的热水中）全部将鱼肉泥挤完浸泡后，烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。
马鲛鱼丸的做法步骤66.煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻，随吃随煮。可以直接加油，芹菜，胡椒粉，味精，盐巴清煮，也可以和青菜或者各种配料（自己喜欢就行）一起煮。
主料：新鲜马鲛鱼 配料：盐，油，味精（或者鸡精），姜片和姜汁，生粉 工具：勺子，木棍（或者擀面杖）
1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。腌制鱼肉
2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤。
3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。 制作鱼汤
4、在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色。
5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。 制作鱼丸
6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。
7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟
