腌鱼泡方法如下：
1. 准备新鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 在一个大碗中加入盐、糖、料酒、生姜、葱段和适量的清水，搅拌均匀制成腌料。
3. 将切好的鱼块放入腌料中浸泡，确保每块鱼都被腌料覆盖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好是一夜。
4. 取出腌制好的鱼块，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 准备一个密封容器，底部铺上一层姜片，然后将鱼块码放在上面。接着倒入足够的油，使鱼块完全浸没在油中。最后密封好容器，放入冰箱冷藏保存。
6. 食用时，将腌鱼泡从冰箱取出，用漏网捞出沥干油分即可。
