1.将草鱼用刀背拍打，取出鱼线。去除主刺，切掉鱼头和鱼尾
2.将鱼肉切成3毫米厚的夹刀片
3.在鱼片中放入两勺料酒，花椒粉，盐，一个蛋清，腌制10分钟
4.在盘中打入一个蛋黄，放入淀粉和水，比例为1:1
5.鱼头和鱼尾拍上干淀粉，热锅凉油下锅，把鱼的头尾炸成金黄色备用
6.下入鱼肉，将鱼肉炸制两遍
7.锅炮汁：切葱姜蒜末，1勺蚝油，2勺料酒，2勺酱油，半勺醋，少许白糖，少许水淀粉
8.锅中放底油，炒香锅炮汁，放入鱼片翻炒即可
食材：
鱼10斤、盐150g、白酒1两、酱油适量、花椒适量、胡椒粉适量
方法/步骤：
1.鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2.每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3.腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
4.铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5.把铁架放在熏料上面
6.将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
7.揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
