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泡鱼的腌制方法(腌鱼的正确腌制方法湖南)

泡鱼的腌制方法(腌鱼的正确腌制方法湖南)

更新时间:2024-07-02 20:25:32

泡鱼的腌制方法

1.将草鱼用刀背拍打,取出鱼线。去除主刺,切掉鱼头和鱼尾

2.将鱼肉切成3毫米厚的夹刀片

3.在鱼片中放入两勺料酒,花椒粉,盐,一个蛋清,腌制10分钟

4.在盘中打入一个蛋黄,放入淀粉和水,比例为1:1

5.鱼头和鱼尾拍上干淀粉,热锅凉油下锅,把鱼的头尾炸成金黄色备用

6.下入鱼肉,将鱼肉炸制两遍

7.锅炮汁:切葱姜蒜末,1勺蚝油,2勺料酒,2勺酱油,半勺醋,少许白糖,少许水淀粉

8.锅中放底油,炒香锅炮汁,放入鱼片翻炒即可

食材:

鱼10斤、盐150g、白酒1两、酱油适量、花椒适量、胡椒粉适量

方法/步骤:

1.鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香

2.每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)

3.腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制

4.铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)

5.把铁架放在熏料上面

6.将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟

7.揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄

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