人工饲养条件下的雌鸵鸟一般在2—3岁时发育成熟。雄鸵鸟性成熟略晚于雌鸵鸟,所以在引种时要注意,雄鸵鸟须要比雌鸵鸟大半年或1年,才能达到比较理想的繁殖效果母，为交配做准备。要求种鸟不要过肥，否则繁殖能力差。
鸵鸟交配后1周左右便开始产蛋，一般每隔1-2天产1枚蛋，多在下午3：00-7：00时。产蛋高的每隔1天产1枚蛋，产12-20枚蛋后休息1周左右，然后又开始下一个产蛋周期，也有连产40枚蛋才休息的，这与饲养管理有关。
第一年产蛋较少,一般为20—40枚,以后逐年增加,到7岁时达到产蛋高峰,达到80—100枚左右,有效繁殖期为40—50年。
种蛋的受精率为60%-90%。鸵鸟产下的蛋，应及时收集，防止夏天长时间暴晒，冬天不能受冻。
取蛋时要轻拿轻放。
