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怎样炒出脆爽的土豆丝(怎么炒出软烂的土豆丝)

怎样炒出脆爽的土豆丝(怎么炒出软烂的土豆丝)

更新时间:2024-07-01 19:04:14

怎样炒出脆爽的土豆丝

酸辣土豆丝的做法(酸脆爽口不粘锅)主料:土豆2个 辅料:干辣椒3段、青红菜椒各少许、葱丝3克 调料:糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克 做法: 1.去皮切丝,

防止土豆丝粗中有细,细中带粗,最好一口气切完,在炒之前一定要冲两三次水,把多余的淀粉冲走,并在清水里泡一会儿;2.锅烧热放油,所谓热锅凉油; 3.炸辣椒或花椒,爆葱花,放土豆,放醋,然后是生抽、鸡粉,出锅。

炒土豆丝的最高境界是外软内脆。首先,要刀工好,粗细不均,自然影响口感,甚至于生熟不均;锅的热度要掌握好,确保热锅凉油不粘锅为妙;

其次是火候,炒的时间过长,会导致土豆的有面面的感觉,甚至索性回归淀粉勾芡时代,反之,炒的时间过短,土豆还有生涩的感觉;另外,炒这玩意儿,不要用太多的调料,生抽、米醋、糖是必须的,辅料有葱即可,姜蒜还是省省别放了,讲究点在来点干辣椒或花椒。

炒土豆丝,醋是必不可少的,它不仅能增加土豆丝的爽脆感,还可以减少食盐的用量。还有,有了生抽,就不要放盐,生抽既有咸鲜味,还增加为菜肴增加了浅浅的,有食欲的颜色。

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