钳肉是一道非常有名的经典川菜，制作起来需要一定的技巧和耐心。正宗的做法如下：
1.准备材料：主料为猪蹄，辅料为姜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
2.先将猪蹄洗净切小块，放入沸水中焯水后捞出备用。
3.锅中加入适量的底油，放入切好的姜、葱蒜爆炒出香味。
4.放入干辣椒、花椒炒香，接着放入炒过的猪蹄块翻炒均匀。
5.加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐继续炒匀。
6.倒入足够的水，使猪蹄块全部浸没，加盖慢慢炖煮3小时以上，直至猪蹄变得软烂。
7.炖好的钳肉捞出装盘，汁料略微收浓后淋在钳肉上即可。
8.最后根据个人口味喜好加入一些蒜蓉、辣椒粉、花椒粉等调料，提升口感。
这就是正宗的钳肉的制作方法，经过长时间的慢慢炖煮，猪蹄会变得酥烂多汁，汁料浓郁，口感极佳。无论是作为主菜还是下酒菜，都非常美味可口。
蟹钳肉250克。
1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。
2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。
