1，将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成段。
2，准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒，准备两勺黄豆酱。
3，炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。
4，锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，放入鲶鱼。
5，用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。十三香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味。
6，茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子。
7，鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，即可。
步骤：
1. 准备好鲶鱼，去除内脏，清洗干净后切成块状，放进清水中泡一会，去掉血腥味。
2. 茄子切成块状，用盐水泡一会，去掉苦味。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和红辣椒爆香，再倒入炖盅中。
4. 把鲶鱼块放入锅中，加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
5. 把茄子块放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用大火烧开，转小火慢慢炖。
6. 等待茄子软烂后再调入盐和香菜，搅拌均匀即可。
